怎樣才能區(qū)分新鮮豬肉和冷凍豬肉的區(qū)別？

　　豬肉，又稱海豚肉，是主要家畜之一。肉作為餐桌上重要的動物性食物之一，因為纖維更軟，結(jié)締組織更少，肌肉組織含肌間脂肪更多，所以煮熟后吃起來特別好吃。

　　對于豬肉，你會選擇鮮豬肉還是凍豬肉？我想大多數(shù)人會選擇新鮮豬肉。因為鮮豬肉感覺新鮮，會覺得凍豬肉沒有營養(yǎng)，味道不好！真的是這樣嗎？

　　什么是鮮豬肉和凍豬肉？

　　一般來說，豬屠宰加工后，豬肉要在0-4℃的低溫下冷卻一定時間，即肉的自然成熟過程，一般需要2-3天。經(jīng)過自然成熟后，豬肉的嫩度和風(fēng)味都有一定程度的提高，加工后的汁液鮮美，營養(yǎng)保存Z好。

　　●鮮豬肉是指清晨宰殺，清晨上市，未經(jīng)冷卻加工的傳統(tǒng)動物肉類。胴體僵直過程中產(chǎn)生的熱量也叫“熱鮮肉”。家畜屠宰后自身免疫功能的喪失，為細(xì)菌的生存和繁殖提供了條件，所以購買后應(yīng)盡快食用。

　　●冷凍豬肉是指在-18℃以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍保存的畜肉。微生物的生長和繁殖受到控制。

　　鮮豬肉和凍豬肉哪個好？

　　凍肉和鮮肉的原有營養(yǎng)成分沒有太大區(qū)別。當(dāng)凍肉和鮮肉質(zhì)量合格時:

　　●冷凍豬肉比熱鮮肉新鮮。

　　熱鮮肉通常暴露在常溫和空氣中6小時以上；但冷凍豬肉一般是在豬屠宰后3小時左右立即冷凍，然后解凍1小時。冷凍豬肉在常溫和空氣中的總暴露時間通常不超過4小時。

　　●冷凍肉比熱鮮肉更衛(wèi)生

　　鮮肉在常溫下暴露在空氣中，隨著時間的推移，微生物會隨之生長繁殖，而冷凍肉中的大部分微生物已經(jīng)停止生長，肉在0℃-4℃的溫度下自然成熟，加工出來的汁液鮮美可口。

　　如何區(qū)分凍豬肉和鮮豬肉

　　看這顏色

　　新鮮豬肉顏色偏紅或鮮紅色，冷凍豬肉顏色暗淡，肉質(zhì)非常柔軟。新鮮豬肉皮呈乳白色，脂肪潔白有光澤，注水肉呈灰色或淺灰色、淺綠色，肉面有水滲出。

　　●摸豬肉

　　當(dāng)你用手壓豬肉時，指壓凹陷會立即恢復(fù)，而且是鮮肉。

　　●聞一聞。

　　新鮮的凍肉聞起來沒有任何異味，而新鮮的豬肉聞起來有土腥味。

　　新鮮冷凍豬肉的優(yōu)勢

　　●更新鮮:豬Z快在屠宰后2至3小時內(nèi)進入速凍過程。在家里解凍1個多小時后，肉在常溫下的暴露時間只有4到5個小時左右，而鮮肉一般都是凌晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上賣。Z早也要到中午，肉在室溫和空氣中暴露6個小時以上。

　　●更好吃:從肉質(zhì)上看，鮮肉酸，雜質(zhì)多；凍肉入庫前經(jīng)過酸處理，體內(nèi)的水分和臟血基本被去除，肉的味道更加鮮美。但是家里的冰箱不能長時間保鮮凍肉。因為凍肉的溫度在-18℃左右，而家用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉在冰箱里放久了還是會慢慢變質(zhì)。因此，建議，買回家的凍肉Z好在一周內(nèi)吃完。

　　●營養(yǎng):凍肉和鮮肉在營養(yǎng)上沒有太大區(qū)別，但凍肉在食用時需要解凍，解凍方式不當(dāng)會造成營養(yǎng)成分的流失。

　　●小貼士:冷凍肉反復(fù)解凍和冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中Z有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水流失。只要正確解凍，盡快食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不低于鮮肉。