學(xué)校食堂應(yīng)該選擇什么樣的食堂承包商，看食堂承包公司是否具備經(jīng)營學(xué)校食堂的管理能力：如果食堂承包公司具備經(jīng)營學(xué)校餐廳的經(jīng)驗(yàn)或管理能力，就能更好地管理學(xué)校食堂。

看食堂承包公司是否有成功的食堂管理模式：其次，食堂承包公司能否有成功的餐廳管理模式是考察對(duì)象的重點(diǎn)，應(yīng)要求食堂托管公司解釋和提供管理理念，然后進(jìn)行實(shí)地考察，到他們提供的承包對(duì)象進(jìn)行實(shí)地考察，聽取他們的意見。

檢查食堂承包公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和榮譽(yù)：看看你在廣告上看到的和他的公司實(shí)際看到的是否不一致。當(dāng)你決定與哪家公司合作一個(gè)月時(shí)，不要急于簽訂長期合同。

食堂是直接決定學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展的存在，也是學(xué)校后勤部門的重點(diǎn)服務(wù)對(duì)象。但在學(xué)校后勤不斷完善的過程中，基本上所有學(xué)校都擺脫了學(xué)校食堂管理的形式，學(xué)校普遍選擇將深圳食堂承包給其他公司或企業(yè)。

但目前，許多高校食堂的經(jīng)營效率不高，甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象，筆者通過對(duì)一些高校食堂現(xiàn)狀的調(diào)查，分析了高校食堂經(jīng)營效率低下的幾個(gè)重要原因，并提出了一些改進(jìn)措施。

菜品的定位與酒店的管理等級(jí)不匹配，導(dǎo)致客戶投訴問題得不到及時(shí)解決，流失的客戶更多，影響了營業(yè)額的增長。建議開發(fā)符合餐廳現(xiàn)狀的菜品，采用家常菜+中檔菜的方式經(jīng)營。以顧客為中心，保留顧客滿意的菜品，及時(shí)解決顧客投訴問題，防止出現(xiàn)同樣的錯(cuò)誤?？蛻艟褪怯H人，質(zhì)量就是生命。

廚房爐灶設(shè)備的老化導(dǎo)致燃料和柴油的大量浪費(fèi)，早餐菜肴的控制不當(dāng)，以及浪費(fèi)。節(jié)約用火、用水、用電，及時(shí)維護(hù)設(shè)備。七樓設(shè)準(zhǔn)備間，負(fù)責(zé)管理早餐配菜和餐前調(diào)味品，并采購早餐配菜，方便回收美化早餐菜品，減少浪費(fèi)。

前臺(tái)和后廚的連接不好，導(dǎo)致工作非常不協(xié)調(diào)，影響整體運(yùn)營，導(dǎo)致客戶得不到滿意的服務(wù)，導(dǎo)致客戶群下降。生意越忙，越混亂，給客戶的印象就越差。建議餐廳和后廚有專人負(fù)責(zé)加強(qiáng)前臺(tái)和后廚之間的有效溝通。如果人們?nèi)f眾一心，泰山就會(huì)被感動(dòng)。每天一起分析和糾正問題，認(rèn)真聽取客人的意見。

菜品的操作按預(yù)估定價(jià)不規(guī)范，成本支出大，影響了餐廳的效率。建議采購部門在廚房里保留一份原材料的價(jià)目表，廚師了解當(dāng)時(shí)的原材料價(jià)格，以便正確計(jì)算菜肴的價(jià)格?？刂瓢嘿F且不受歡迎的原材料。

前臺(tái)經(jīng)理與廚師協(xié)調(diào)不當(dāng)，導(dǎo)致菜單的打開達(dá)不到水平，經(jīng)常出現(xiàn)超出或達(dá)不到價(jià)格和菜品搭配不合理的菜單。嚴(yán)重影響餐廳的效率和顧客滿意度。建議前臺(tái)經(jīng)理和主廚密切配合，前臺(tái)經(jīng)理和廚師長是餐廳的核心人物，他們的工作不到位直接影響餐廳的成敗。有必要經(jīng)常學(xué)習(xí)和交流，了解前臺(tái)和后廚的情況，仔細(xì)分析客戶的意見。